proprietà della quinoa

Alimentazione

Proprietà della quinoa: perché è importante conoscerle

di redazione Fitprime - 

26/09/2016

Perché approfondire le proprietà della quinoa?

Perché questo è uno degli alimenti sani più popolari del mondo: non-OGM, senza glutine, ricca di proteine e uno dei pochi alimenti vegetali che contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali. 

Le principali proprietà della quinoa si devono principalmente agli elementi di cui è composta: ricca di fibre, magnesio, vitamine del gruppo B, ferro, potassio, calcio, fosforo, vitamina E e vari antiossidanti, non può che apportare benefici alla salute di chi la assume, anche perché, solitamente, proviene da agricoltura biologica.

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Le caratteristiche

In che modo le proprietà della quinoa influiscono positivamente sulla nostra salute?

La quinoa contiene grandi quantità di flavonoidi (nello specifico quercetina e Kaempferol), che, è stato dimostrato, hanno particolari effetti anti-infiammatori, anti-virali, anti-depressivi ed anti-cancro.  

È tra i cereali con contenuto di fibre più alto, anche a livello di fibra solubile, che è quella che aiuta la riduzione dei livelli di zucchero nel sangue; abbassa il colesterolo, aumenta la pienezza e favorisce la perdita di peso.

D’altra parte è anche ricca di antiossidanti, ossia sostanze che neutralizzano i radicali liberi e si ritiene aiuti a combattere l’invecchiamento e prevenire molte malattie.

Proprietà della quinoa: perché è importante conoscerle

Considerare le proprietà della quinoa come fondamentali per l’alimentazione quotidiana è importante se si pensa che in Italia ci sono 170mila celiaci e sono migliaia di persone che, per svariati motivi, stanno attualmente cercando di ridurre al minimo o evitare il glutine.

Una dieta priva di glutine è sana, purché si basi sugli alimenti che sono naturalmente senza glutine piuttosto che alimenti a base di amidi raffinati: utilizzando quinoa invece di tipici ingredienti senza glutine come raffinato la tapioca, patate, mais e farina di riso, si può aumentare notevolmente la sostanza nutriente e il valore antiossidante della dieta.

Studi recenti hanno dimostrato che l’uso di quinoa invece che di pane e pasta senza glutine riduce in modo significativo i livelli di zucchero nel sangue, di insulina e di trigliceridi.

In natura è presente in 3 varianti: bianca, rossa e nera.

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I benefici

Perché la quinoa ha è una proteina “completa”. Una proteina è formata da amminoacidi.

Alcuni di essi sono definiti “essenziali” perché non possiamo produrli e, quindi, abbiamo la necessità di ottenerli dall’alimentazione. Se un alimento contiene tutti gli amminoacidi essenziali, è definita proteina completa.

Il problema è che molti alimenti vegetali sono carenti di alcuni amminoacidi essenziali come la lisina, ed ecco che la quinoa è un’eccezione. Per questo motivo, è un’ottima fonte di proteine di origine vegetale, quindi eccellente anche per vegetariani e vegani.

Proprietà della quinoa: perché è importante conoscerle

La quinoa ha un indice glicemico basso (l’indice glicemico è la misura di quanto rapidamente un alimento fa aumentare i livelli di zucchero nel sangue). Mangiare cibi ad alto indice glicemico stimola la fame e contribuisce all’obesità nonché è fonte di malattie come il diabete di tipo 2 e malattie cardiache.

Ecco che ancora una volta la quinoa è indicata per fronteggiare o prevenire problematiche di salute. Tuttavia, la quinoa ha livelli elevati di carboidrati, quindi non è una buona scelta per chi intende seguire una dieta low-carb.

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Come cucinarla

Altro elemento pro-quinoa: è facilissima da integrare nella dieta, è gustosa e ben si accoppia con molti alimenti.

A seconda del tipo di quinoa, può essere importante sciacquarla con acqua in modo da eliminare le saponine, che si trovano sullo strato esterno e possono avere un sapore amaro.

La quinoa solitamente è pronta in massimo 20 minuti.

Se cotta bene dovrebbe avere un sapore delicato di nocciola e uno scricchiolio soddisfacente. Insomma, che aspetti a provarla?

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