Pubblicato il 14 ago 2021 • 3 minuti di lettura

Sai quali sono le migliori proteine per il nostro organismo? Cosa sono? In che quantità assumerle? E, soprattutto, quali cibi contengono proteine?

In questo articolo approfondiamo tutto ciò che riguarda le proteine. 

Prima di scoprire quali sono le migliori proteine andiamo più a fondo e cerchiamo di capire cosa sono nello specifico.

Le proteine sono dei composti organici prodotti da sequenze di amminoacidi che sono collegate tra di loro attraverso specifici legami, denominati legami peptidici.

Un esempio pratico e diffuso suggerisce di immaginare gli amminoacidi come i mattoni necessari per la costruzione di un muro (ossia delle proteine), mentre i legami peptidici come il collante che unisce e tiene fermi i singoli mattoni.

Sono definite anche “sostanze quaternarie” perché formate da quattro elementi: azoto, carbonio, idrogeno ed ossigeno.

Queste sono soggette ad un particolare processo denominato Turnover Proteico (o funzione plastica), ossia un meccanismo di sintesi e di demolizione che permette all’organismo di sostituire in maniera costante le proteine danneggiate.

Questo processo permette poi all’organismo di sostituire tutti gli amminoacidi usati a scopo energetico e, laddove necessario, di depositarne dei nuovi al fine di rinforzare alcuni tessuti in particolare quelli muscolari.

Nella sintesi delle proteine sono coinvolti 20 diversi tipi di amminoacidi. Di questi 8 sono considerati essenziali e sono: la leucina, il triptofano, la fenilalanina, la treonina, la metionina, la lisina, la isoleucina e valina.

Ci sono poi altri 2 amminoacidi che ricoprono un ruolo fondamentale con la crescita e sono l’istidina e l’arginina. Gli amminoacidi essenziali non sono prodotti naturalmente dal nostro organismo e quindi dobbiamo introdurli noi con determinati cibi che li contengono.

Altre funzioni svolte dalle proteine sono:

• funzione energetica. In alcune condizioni, come in caso di digiuno prolungato o durante un'attività fisica intensa, le proteine svolgono una funzione energetica. In particolare ad essere consumate sono le sequenze di amminoacidi a catena ramificata come la leucina;
• sono necessarie per la contrazione dei muscoli e per rinforzare le difese immunitarie;
• intervengono nella coagulazione del sangue e, inoltre, trasportano alcune sostanze presenti nel sangue, come l'emoglobina;
• influenzano il metabolismo, poiché fungono da precursori di alcuni enzimi che ne regolano il funzionamento e la velocità di reazione dell'organismo stesso;
• sono dei neurotrasmettitori e sono depositarie del nostro codice genetico;
• infine, contribuiscono al mantenimento della massa magra.

In media, le proteine introducono nel nostro organismo circa 4 kcal per grammo.

In natura sono presenti due tipi di proteine: quelle di origine vegetale e quelle di origine animale.

Nei cibi di origine animale sono contenute le proteine che hanno un elevato valore biologico, ossia che contengono nella giusta quantità tutti gli amminoacidi considerati essenziali.

In quelli vegetali invece troviamo proteine che contengono un valore biologico più basso, perché prive di alcune sequenze di amminoacidi essenziali.

Questa carenza può essere facilmente colmata combinando diversi cibi di origine vegetale. Inoltre, l’assunzione di proteine vegetali, consente di ridurre il colesterolo ed i grassi saturi ingeriti con gli alimenti di origine animale.

Ma allora sono migliori le proteine animali o quelle vegetali? Come sempre la decisione migliore resta quella di trovare un giusto equilibrio tra questi due tipi di proteine. Si consiglia di assumere proteine derivanti per 1/3 da cibi di origine vegetale e per i restanti 2/3 da alimenti di origine animale.

Ribadiamo che è importante capire quali cibi contengono proteine e qual è la quantità consigliata da ingerire.

Nell’arco di una giornata, la maggior parte dei nutrizionisti consiglia di assumere una percentuale di proteine compresa tra il 15 e il 20% dell’apporto calorico giornaliero. In generale si consiglia di assumere, per ogni chilo, da 0,8 a 1 grammo al giorno.

Nello specifico, invece, il normale fabbisogno proteico varia a seconda anche dell’età e dell'attività sportiva intrapresa.

I neonati hanno bisogno di un maggiore apporto proteico (circa 2 grammi per ogni chilo); i bambini dai 5 anni in su hanno bisogno di un apporto proteico minore (circa 1,5 grammi per ogni chilo); dai 14 anni in su è sufficiente assumere 1,2 grammi per ogni chilo.

Gli sportivi possono necessitare di quantitativi più elevati. A seconda della fase della preparazione si può oscillare da 1,5 a 2g per ogni chilo.

Assicurati quindi di mangiare alimenti ricchi di proteine, ma di non assumerne troppe perché il loro eccesso ha conseguenze spiacevoli per il nostro organismo: potrebbe essere la causa di sovrappeso, di un maggiore impegno epatico oltre che renale e di tante altre spiacevoli malattie.

Ecco quali sono le migliori proteine, visualizzate direttamente in tabella!

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