Il topinambur, noto così in gastronomia, è anche chiamato Carciofo di Gerusalemme o Girasole del Canada. Si tratta di un tubero ammantato dal fascino tipico degli alimenti esotici.
Si tratta di un tubero ammantato dal fascino tipico degli alimenti esotici.
È originario del Nord America e del Canada. Inizialmente era apprezzato come pianta ornamentale, per poi giungere sulle tavole grazie ad un esploratore francese che scoprì il suo uso alimentare.
Fu solo questione di tempo: ben presto il topinambur venne sostituito dall’uso delle patate, perché più nutrienti e soprattutto più facili da pulire e da conservare.
Il topinambur è una specie originaria dell’America Centrale. Potrebbe essere considerato alla stregua di una patata, ma in realtà è più povero di amido e più ricco di fibre.
Ecco perché il topinambur favorisce il benessere intestinale. Inoltre la sua ricca quantità di fibre protegge la salute cardiovascolare.
Essendo ricco di vitamina A, C ed E, è fonte di antiossidanti e di ferro, importante per la produzione di ferro e di globuli rossi, oltre che di calcio e fosforo, alleati per ossa e denti.
In alcuni soggetti, un consumo abbondante del topinambur potrebbe causare effetti collaterali a livello intestinale, a causa della presenza dell’inulina, una fibra solubile.
Ecco uno spunto sfizioso per portare a tavola il topinambur.
Gli ingredienti di seguito riportati corrispondono alla dose per due persone.
La Ricetta
Difficoltà: Media
Cottura: Padella, mixer a compressione
Preparazione: 50 minuti
Tipo: Onnivoro, vegano.
Ingredienti
- .200 g di topinambur
- .150g di brodo vegetale (meglio se fatto in casa)
- .150g di ceci già lessati
- .Metà porro
- .1 carota
- .Metà gambo di sedano
- .1 cucchiaino di olio evo
- .1 pizzico di sale fino
- .Peperoncino in polvere q.b.
- .Pepe q.b.
Procedimento
Preparato il brodo vegetale con: acqua, 150g di sedano, 200g di carote, 200g di cipolle dorate, 150g di pomodorini, pepe nero q.b, sale fino q.b, tenetelo al caldo. Nel mentre lavate il topinambur con abbondante acqua corrente ed una volta pelato, tagliatelo a pezzetti. Successivamente tagliate il porro, il sedano e la carota. In una padella lasciate ammorbidire il porro e la carota con un po' d'acqua. Condite con una spolverata di peperoncino in polvere, un pizzico di sale e pepe quanto basta. Aggiungete il brodo vegetale, mescolate e lasciate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio. Aggiungete poi i ceci già lessati e frullate il tutto con un mixer a compressione. Impiattate e condite con un cucchiaino di olio evo.
La vostra vellutata di topinambur e di ceci è pronta per essere gustata.
