I funghi sono organismi appartenenti al regno dei Mycetate. Sono consigliati durante il cambio di stagione tra estate e autunno, non a caso la tipica stagione durante la quale nascono.
Lo sapevi che i Romani furono i primi veri estimatori dei funghi? Infatti nella loro ricca ed elaborata cucina, erano impiegati nelle più diverse maniere. Questo perché si prestano ad accompagnare molte pietanze.
Ecco la ricetta di un risotto light che li vede come protagonisti. Nonostante l’assenza del burro, il riso sarà ben mantecato.
A volte basta poco per preparare un piatto meno calorico, senza rinunciare al gusto!
Scopri come nell’articolo
I funghi sono poco calorici, ricchi di acqua e poveri di grassi. Inoltre sono ricchi di fibre, per cui agiscono come fattore saziante e come aiuto per la funzionalità ed il transito intestinali.
Contengono diversi minerali: alcuni svolgono una funzione antiossidante (manganese e selenio), altri proteggono la salute di ossa e denti (calcio e fosforo), altri ancora aiutano a proteggere la salute cardiovascolare (il potassio, che regola la frequenza cardiaca e la pressione). ù
La Ricetta
Difficoltà: Media
Cottura: Padella
Preparazione: 30 minuti
Tipo: Onnivoro, flexiatariano
Ingredienti
- .80gr di riso carnaroli
- .60 gr di funghi porcini
- .1 cipolla tritata
- .Brodo vegetale (meglio se fatto in casa con verdure fresche)
- .1 cucchiaino di olio e.v.o.
- .Pepe q.b.
Procedimento
Preparate un soffritto con la cipolla, ma per renderlo più leggerlo e meno calorico, è meglio sostituire all'olio dell'acqua. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere fin quando non si saranno ammorbiditi. In un'altra padella, tostate il riso e aggiungete il brodo quando è totalmente evaporato. Aggiungete i funghi e continuare a girare il riso. Mantecate aggiungendo il parmigiano reggiano ed il pepe. Per finire, impiattate e condite con un cucchiaino di olio e.v.o. a crudo. Per una versione vegan potete mantecare il risotto con della panna vegetale da cucina, di soia, di avene o di riso.
